土豆主糧化引發了人們對主糧加工設備的討論。玉米、小麥、稻谷是我國三大主糧，烘干、磨粉制成糕點、米面等是常見的加工方式。近幾年，隨著國家對主糧產業化的重視，主糧加工設備需求日益強烈。其中，饅頭機的發展值得一提。

　　饅頭在中國兩千多年，過渡了幾個階段，先是家庭手工階段，改革開放之后出現了小作坊，但不是主體，提升帶實際上是饅頭企業化生產還沒形成。從饅頭生產工藝來看，還是傳統的手工工藝，條件好一點的有和面機、壓片機，成形還是靠手工來完成，包括產量很大的仍是作坊的擴大，這種饅頭的特點是安全性、衛生性、品質都較差，市場上也出現了一些質量較好的饅頭，這些饅頭在市場上統一的叫法叫手工饅頭。

　　后來隨著人工成本的上升以及機械化生產帶來的安全衛生和便捷性的優勢，饅頭生產也開始工廠化，專業的饅頭生產設備也應運而生。

　　市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產線。雖然饅頭生產線在近幾年研發中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。

　　首先，就產業現狀來講，我國饅頭的產業化、工業化發展時間短，目前國內生產和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產設備和生產線中某幾個設備而成的，基本無自有知識產權，生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間。

　　其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。同時，實現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質的相結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。

　　因此，市場上亟須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產能、自動化程度、產品穩定性、食品安全衛生等方面得到提升，實現全連續化、無人操作化，滿足規模化饅頭生產企業的需求。

　　饅頭機械化生產給企業帶來便捷和效益，但是如今的食品機械行業不僅僅要滿足工廠的商業需求，還要一定程度上考慮家庭“DIY”的市場。眾所周知，消費者對國內食品安全信任度不高，盡管食品監管部門加大管理，食品企業生產越來越標準化，但是大家還是更相信自己在家動手做出來的食物放心。饅頭作為消費者常吃的食物，在市場上有一定的消費群體，饅頭機投入家庭市場，想必也能有不小的收貨。

　　據了解，家庭用饅頭機只需一鍵操控，即可完成混合食材、揉面、成型、發酵、升溫、蒸制、燜燒的手工饅頭全過程，兩個小時后饅頭就可出鍋。據稱，從和面到蒸制全程不用人工參與，只需放面放食材、加水、按鍵啟動三個步驟，除饅頭外，消費者選擇功能鍵，還可做發糕、米糕、馬拉糕等，一機多得。目前，這樣家庭饅頭加工設備已經投入市場，并且吸引了不少家庭的關注。
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